Dalam industri pangan modern, keamanan dan mutu adalah fondasi utama untuk membangun kepercayaan konsumen. Hal ini semakin penting pada produk olahan laut, yang notabene lebih rentan terhadap kontaminasi mikroba maupun kimia. Oleh karena itu, penerapan HACCP pada makanan menjadi standar emas untuk memastikan setiap produk yang dikonsumsi tidak hanya lezat, tetapi juga aman dan sehat.
Crystal of the Sea, sebagai produsen makanan laut berkualitas premium, mengadaptasi HACCP sebagai bagian integral dari proses produksinya. Dengan pengalaman panjang di bidang ekspor dan inovasi produk pangan nutrisi tinggi, Crystal of the Sea membuktikan bahwa keamanan pangan dan kualitas prima dapat berjalan beriringan.
Cek produk kami:
Contents
Prinsip-Prinsip Dasar HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) adalah sistem berbasis sains yang digunakan secara global untuk mengendalikan risiko keamanan pangan. Tidak hanya mencegah kontaminasi, HACCP juga membantu produsen, seperti Crystal of the Sea, menjaga kualitas nutrisi tetap konsisten.
1. Jenis Bahaya yang Dikendalikan
- Bahaya biologis: bakteri patogen seperti Salmonella, Vibrio, dan Listeria yang biasa ditemukan pada produk laut.
- Bahaya kimia: termasuk logam berat, residu pestisida, atau aditif berlebih.
- Bahaya fisik: serpihan plastik atau logam yang mungkin masuk saat pemrosesan.
2. Tujuh Prinsip HACCP
- Melakukan analisis bahaya secara menyeluruh dari bahan baku hingga distribusi.
- Menentukan Critical Control Points (CCP) yang paling rentan menimbulkan risiko.
- Menetapkan batas kritis yang aman bagi setiap CCP, misalnya suhu simpan atau kadar air.
- Menerapkan sistem monitoring yang rutin dan terukur.
- Menentukan tindakan korektif ketika batas kritis terlewati.
- Menyusun prosedur verifikasi untuk memastikan efektivitas HACCP berjalan.
- Mendokumentasikan seluruh proses untuk audit dan bukti kepatuhan standar.
Langkah-Langkah Penerapan HACCP pada Makanan
1. Persiapan Tim HACCP
Implementasi HACCP dimulai dengan pembentukan tim lintas bidang. Crystal of the Sea melibatkan tenaga ahli dari produksi, sanitasi, kontrol kualitas, hingga riset nutrisi agar semua aspek keamanan pangan terpantau dengan menyeluruh, termasuk evaluasi rutin terhadap kompetensi personel.
2. Analisis Bahaya dan Identifikasi CCP
Sistem ini mengidentifikasi potensi bahaya dalam setiap tahapan produksi. Misalnya:
- Bahan mentah seperti ikan teri segar dipastikan bebas logam berat.
- Proses pengeringan ikan dikontrol agar kelembaban tidak mendukung pertumbuhan mikroba.
- Penyimpanan Frozen Food seperti shishamo dijaga pada suhu optimal untuk mencegah kontaminasi bakteri.
- Proses pengemasan dilakukan di ruang higienis berstandar internasional.
3. Penetapan Batas Kritis
- Suhu penyimpanan: Frozen food harus berada di bawah -18°C.
- Kadar kelembaban: Bubuk makanan laut (food powder) Crystal of the Sea dijaga rendah agar nutrisi stabil dan aman dikonsumsi.
- Batas mikrobiologi: Produk bubuk seperti Salmon Powder dan Oyster Powder harus lolos uji laboratorium dengan standar WHO/FAO, termasuk pengendalian angka total plate count (TPC).
4. Monitoring dan Dokumentasi
Crystal of the Sea menerapkan pencatatan terintegrasi untuk memastikan setiap batch produk memenuhi standar. Monitoring meliputi:
- Pemeriksaan harian suhu ruang produksi.
- Catatan distribusi produk hingga ke tangan konsumen.
- Audit internal berkala oleh tim pengawas mutu, dilengkapi sertifikat hasil pengujian dari laboratorium independen.
5. Tindakan Korektif dan Verifikasi
Jika ditemukan hasil di luar standar, Crystal of the Sea menerapkan sistem koreksi yang cepat:
- Menarik produk dari jalur distribusi jika melampaui standar keamanan.
- Melakukan uji laboratorium tambahan untuk memastikan keakuratan data.
- Proses verifikasi melalui audit eksternal guna mempertahankan kepercayaan pasar internasional.
Manfaat Penerapan HACCP di Produk Makanan Laut
1. Keamanan Pangan yang Terjamin
HACCP membantu mengurangi risiko keracunan makanan serta menjamin keamanan konsumen dari bayi hingga lansia.
Produk Crystal of the Sea dapat dipercaya sebagai pilihan sehat, bahkan aman untuk MPASI mulai usia 6 bulan. Dengan pengawasan ketat, setiap produk terjamin mutunya dari sumber laut hingga meja makan.
2. Peningkatan Kualitas Produk
Penerapan HACCP mendukung konsistensi kualitas maupun rasa produk. Varian food powder, seperti:
- White Anchovy Powder: Tinggi Omega-3 dan protein.
- Oyster Powder: Kaya vitamin B12 dan zinc.
- Salmon Powder: Sumber protein premium dengan Omega-3. Semua produk diproses dengan pemantauan ketat sehingga kandungan gizi tetap utuh, tidak mengalami degradasi nutrisi, serta memiliki standar rasa yang stabil.
3. Dukungan Ekspor dan Reputasi Global
HACCP bukan sekadar standar internal, tetapi juga pintu menuju pasar global. Crystal of the Sea sudah mengekspor produknya ke berbagai negara dengan reputasi internasional lebih dari 20 tahun. Kepercayaan ini lahir dari konsistensi menjaga keamanan dan kualitas premium yang menjadi daya saing utama di industri pangan laut.
4. Nilai Tambah untuk Kesehatan Konsumen
Keunggulan produk Crystal of the Sea meliputi:
- 100% murni tanpa garam, gula, atau MSG, sehingga lebih sehat dibanding produk komersial lain.
- Multifungsi: dapat digunakan sebagai penyedap alami yang kaya nutrisi.
- Lebih sehat untuk keluarga: mendukung gaya hidup bergizi seimbang dengan bahan laut premium, tanpa menambah risiko hipertensi dari konsumsi garam berlebih.
Baca juga:
- Penerapan HACCP Pada Makanan, Ini Penjelasan Lengkapnya!
- Apa Itu HACCP: Pengertian, Sejarah, Prinsip dan Contohnya
- Tujuan & Manfaat HACCP dalam Industri Pangan
Saatnya Pilih Produk Laut Berkualitas dan Aman untuk Keluarga
Dalam era modern, penerapan HACCP pada makanan menjadi tolok ukur utama untuk menentukan kualitas sekaligus keamanan produk. Crystal of the Sea menempatkan standar internasional ini di garis depan produksinya, menghadirkan bubuk makanan laut, dried seafood, frozen food, dan snack sehat dengan kualitas premium.
Dengan HACCP, setiap produk Crystal of the Sea tidak sekadar memberikan rasa lezat, tetapi juga nutrisi tinggi, keamanan higienis, dan nilai kesehatan bagi seluruh keluarga.
Temukan berbagai varian produk Crystal of the Sea, mulai dari White Anchovy Powder tinggi kalsium hingga Shiitake Powder kaya vitamin B5 dan hadirkan sajian laut premium yang aman, sehat, dan berkualitas tinggi di meja makan keluarga Anda.
Sumber:
- https://kesehatanppkb.kebumenkab.go.id/index.php/web/post/74/pene
- https://mutiaramutusertifikasi.com/blog/detail/contoh-penerapan-haccp-produk-makanan
- https://repository.unair.ac.id/57592/2/pkl%20pk%20bp%20130-16%20uta%20p.pdf
